百香果是熱帶亞熱帶地區(qū)特有的水果，香味濃郁。百香果易出現(xiàn)皺縮、腐爛、發(fā)酵等變質(zhì)現(xiàn)象，降低果實(shí)的商品價(jià)值，通過(guò)冷凍干燥機(jī)將百香果制備成果粉能很好延長(zhǎng)百香果的供貨期，而且將新鮮果蔬直接加工成果蔬粉是趨勢(shì)。
對(duì)比維度 | 噴霧干燥 | 凍干 |
加工溫度 | 進(jìn)口熱風(fēng)溫度（150-180°C） | 全程在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行（<-40°C），升華過(guò)程也不涉及液態(tài)，是物理變化 |
風(fēng)味保留 | 經(jīng)歷了高溫，香氣物質(zhì)會(huì)損失。需要后期添加來(lái)彌補(bǔ) | 低溫過(guò)程大限度地保留了百香果原始的香氣和風(fēng)味，接近鮮果 |
營(yíng)養(yǎng)保留 | 高溫會(huì)造成熱敏性物質(zhì)（如維生素）的損失 | 低溫升華對(duì)熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素、抗氧化成分）破壞小，保留率高 |
顏色保持 | 可能因美拉德反應(yīng)等導(dǎo)致變色 | 很好地保持百香果天然的亮黃色 |
復(fù)水性 | 粉末遇水溶解，常用于飲料沖調(diào) | 迅速吸收水分并恢復(fù)至凍干前的狀態(tài) |
百香果凍干加工遵循嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒蹋簭膰?yán)格選果開(kāi)始，經(jīng)過(guò)清洗、切瓣、收果醬、滅菌、定型等前處理步驟，進(jìn)入核心的低溫冷凍和真空冷凍干燥階段。生產(chǎn)工藝分為——凍干前處理區(qū)域、低溫冷凍干燥區(qū)域和凍干后處理區(qū)域，形成流水線作業(yè)。
FZG食品凍干流水線，提供交鑰匙服務(wù)，從前期的廠房布局，到產(chǎn)線設(shè)計(jì)到交付使用。食品凍干流水線能用于凍干果茶、凍干水果、凍干蔬菜、凍干茶粉等。
