榴蓮作為熱帶“水果之王”，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素。通過冷凍干燥機制作凍干榴蓮，在保留其原有色、香、味、形及營養(yǎng)成分的同時，能常溫長時間保存榴蓮。
凍干榴蓮的口感酥脆，通過冷凍干燥機去除了水分，榴蓮味道更為濃郁香甜。冷凍干燥先將預處理后的榴蓮在<-30℃下低溫環(huán)境中進行原位預凍，使果肉中心溫度均勻降至共晶點以下，形成穩(wěn)定冰晶結(jié)構(gòu)。隨后在真空環(huán)境中啟動升華干燥階段，去除約榴蓮中的水分。
凍干過程低溫、貧氧的，抑制了酶促褐變和微生物活動，避免了高溫對榴蓮中熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素C、不飽和脂肪酸）的破壞，使其酥脆口感、濃郁香氣和金黃色澤得以完整保留。
冷凍干燥機不僅能用于凍干榴蓮，還能用于凍干香蕉、凍干椰肉、凍干蔬菜、凍干咖啡、凍干牛奶等。
