食用菌，具有獨(dú)特的鮮味、豐富的營(yíng)養(yǎng)。然而，新鮮食用菌含水量高（通常>60%），采后若不及時(shí)食用，易發(fā)生開(kāi)傘、褐變、腐爛和風(fēng)味逸散。食用菌冷凍干燥機(jī)通過(guò)低溫升華，保留食用菌“色、香、味、形”。
傳統(tǒng)的食用菌干制方法，如自然晾曬、熱風(fēng)烘干，高溫和長(zhǎng)時(shí)間暴露易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分（如多糖、蛋白質(zhì)、維生素）大量損失，風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，色澤褐變暗淡，質(zhì)地收縮硬化，復(fù)水性差，且易受天氣和衛(wèi)生條件制約。
食用菌冷凍干燥機(jī)將清洗、分切后的新鮮食用菌（如羊肚菌、松茸、牛肝菌、銀耳）在<-30℃的低溫下快速凍結(jié)，使其內(nèi)部水分完全固化形成冰晶。然后在在高度真空的冷凍干燥機(jī)艙體內(nèi)，對(duì)凍結(jié)的物料進(jìn)行控溫加熱。使食用菌中的冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)，直接升華為水蒸氣，被冷凝器捕獲除去。
冷凍干燥機(jī)的低溫環(huán)境保留食用菌中的揮發(fā)性物質(zhì)，凍干食用菌復(fù)水后，其鮮香濃郁程度遠(yuǎn)超熱干品。冷凍干燥機(jī)避免了高溫對(duì)熱敏性成分的破壞。研究表明，冷凍干燥機(jī)能大程度保留食用菌中的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等。
食用菌冷凍干燥機(jī)，操作簡(jiǎn)單易懂，能夠快速上手，食用菌冷凍干燥機(jī)不僅能用于凍干羊肚菌、凍干松茸等，還能用于凍干蟲(chóng)草、凍干雪蓮、凍干石斛等中藥材。
